鸡肉 350克

鸡蛋清 200克 淀粉(蚕豆) 100克 番茄 100克 小白菜 100克

盐 5克 猪油（炼制） 50克 葱汁 20克 姜汁 25克 味精 5克 各适量

1. 鸡蛋清打散备用，鸡肉去筋，用料理机打成泥，与鸡蛋清混合均匀；
2. 淀粉用一点水拌开，加入蛋液之中，拌匀；
3. 锅内加一汤勺鸡汤，加盐，小火勾芡；
4. 热锅温油，四成热下一汤勺鸡泥，用勺子慢慢推开，成均匀的片，捞出备用；
5. 锅内留底油，下鸡片翻炒，倒入刚刚做好的鸡汤糊，再放入番茄和白菜即可。