• 猪肉(前肘) 2000克

• 香菜 3克
• 大蒜 2克
• 辣椒油 2克
• 食盐 4克
• 酱油 3克
• 白砂糖 3克
• 黄酒 2克
• 大葱 4克
• 姜 3克
• 味精 3克
• 春明 香油 3克
• 花椒 2克
• 八角 4克
• 砂仁 2克
• 肉桂 3克
• 肉豆蔻 3克
• 丁香 3克
• 甘草 3克
• 陈皮 3克
• 茴香 2克

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。