• 海虾 500克

• 荸荠 50克
• 金华火腿 75克
• 猪肉(肥) 75克

• 食盐 4克
• 味精 2克
• 料酒 6克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 50克
• 黑芝麻 100克
• 大葱 5克
• 姜(子姜) 5克
• 味好美 椒盐 20克
• 花生油 20克

1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。
2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。
3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。