• 猪肉(肥瘦) 5000克

• 蚕豆淀粉 15克

• 汉口白酒(49.6度) 150克
• 食盐 30克
• 老抽 20克
• 白砂糖 70克
• 生抽 50克
• 豆瓣酱 40克
• 麦芽糖 30克
• 醋 5克
• 黄酒 10克
• 水 100克

1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；
2. 切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；
3. 用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；
4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；
5. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；
6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀；
7. 再放回烤炉烤约2 分钟即成；
8. 食时按需要份量改刀上席。