• 牛肉(瘦) 500克

• 胡萝卜(嫩) 200克
• 芹菜(药芹) 10克
• 水 1500克

• 料酒 15克
• 姜 10克
• 大葱 10克
• 食盐 3克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克

1. 将牛肉理净，切成小块；
2. 胡萝卜切滚刀块或球；
3. 牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒入洗净，取用大沙锅放入牛肉块，加满清水，下葱结姜片，绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸面不腾(不加盖)，炖3.5小时至酥；
4. 捞去葱姜，加入胡萝卜，盐，味精再炖至胡萝卜酥烂，撒胡椒粉，芹菜末即可。