• 豆芽(绿豆芽) 350克
• 韭菜 150克
• 小麦面粉(特制) 200克
• 香菇(鲜) 100克

• 鸡蛋 120克
• 色拉油 70克
• 大葱 10克
• 姜 10克
• 胡椒粉 3克
• 食盐 3克
• 味精 1克

1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。