• 茄子(紫皮，长) 250克
• 猪肉(瘦) 50克

• 豌豆淀粉 10克
• 胡椒粉 2克
• 大蒜 10克
• 姜 5克
• 大葱 10克
• 白砂糖 5克
• 食盐 2克
• 醋 2克
• 料酒 10克
• 酱油 5克
• 豆瓣辣酱 5克
• 豆油 10克

1. 茄子洗净，切成5厘米长的段；
2. 混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；
3. 混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；
4. 油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；
5. 锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；
6. 再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；
7. 用淀粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。