• 高筋面粉 270.0g
• 酵母(干) 5.0g
• 牛奶 100.0g
• 淡奶油 80.0g
• 黄油 12.0g
• 食盐 4.0g
• 全脂牛奶粉 18.0g
• 鸡蛋 35.0g
• 白砂糖 40.0g
• 低筋面粉 30.0g

详细说明

中种面团：高粉300（原方有一部分金像一部分风车，我换成270克金像+30克中粉），白糖10，酵母3，牛奶96，淡奶油84，蛋白21，黄油6
主面团：蛋白24，糖45，盐4，酵母2，奶粉18，黄油6

一、中种面团的所有材料混合后揉成团进行基础发酵至2.5倍（如果当天不用，可采用冷藏发酵法），完成发酵的中种面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料混合，用面包机进行40分钟（2次）揉面，第一次结束时加入软化的黄油。
二、面团揉至完全阶段后包保鲜膜松驰30分钟
三、分割成三等份，450克模具面团总量应在580克左右，每份面团193克。（我拍了一张面团的切面，这个面团手感比其它吐司的面团明显不同，柔软但有力度，能感觉到它的筋度，内部气泡很少，整个面团很紧实却非常柔软油润。
四、分割成三等份的面团收口滚圆松驰15分钟
五、擀成片状，从两侧向中间折起后，再擀开
六、卷起，均匀地排入模具，在温暖湿润处进行最后发酵，至九分满，加盖入180度烤箱内烘焙30分钟，出炉后立即脱模以侧面放置在烤网上晾凉

喜欢吐司的盆友们，这个绝不能放过。因为她真是太美味太柔软，柔润且弹性十足。我想她的柔韧跟配方里的蛋白有关，她的细腻浓郁是因为淡奶油和黄油的加入吧，这些原料，成就了北海道吐司浓郁的奶香和绵软细腻的口感！