• 黑鱼 400克

• 鸡蛋 120克
• 蚕豆淀粉 8克

• 味精 1克
• 小葱 15克
• 料酒 10克
• 姜 3克
• 食盐 3克
• 大蒜 10克
• 胡椒粉 1克
• 猪油(炼) 20克
• 水 100克

1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。