• 黑鱼 1500克

• 火腿 600克
• 鸡蛋 120克
• 蚕豆淀粉 20克
• 猪肉(肥) 300克

• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 白砂糖 10克
• 辣椒(红，尖，干) 5克
• 五香粉 5克
• 小葱 10克
• 姜 10克
• 花椒 10克
• 黄酒 15克
• 猪油(炼) 40克

1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；
4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；
5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；
9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；
10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；
11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；
12. 带上花椒粉上桌。