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由于黄油和蛋含量比较高，布里欧修算是面包中腐败豪华的贵族。这款配方黄油含量在25%左右，比起我做过的黄油含量50%，甚至80%的布里 欧修，貌似很朴素，但是面团中用到了大量巧克力和咖啡，略苦的香甜口感和黄油浓郁的风味互相衬托，即让成品不可思议的香浓，而且也不会觉得太腻，口感非但 不朴素，反而超豪华。我以前做过好几款巧克力面包，但是那些配方的油和糖很少，虽然用了可可粉和巧克力碎，还是比较清淡。这款配方黄油和蛋多，口感柔 软；除了可可粉和切碎的苦甜巧克力，还把融化的苦甜巧克力揉入面团，巧克力味道加倍浓郁；最画龙点睛的是用浓咖啡代替水，和巧克力相得益彰，香得一塌糊 涂。-巧克力黄油巧克力，57克，切碎，融化 无盐黄油，113克，室温软化 可可粉，60ML1. 把黄油打至顺滑，加入可可粉和融化冷却的巧克力，搅拌均匀，室温静置备用。-海绵酵头干酵母，2小勺，6克 浓黑咖啡，240ML，微温 高粉，60克 糖，67克2. 混合所有原料，室温（25C）放置30分钟至开始膨胀冒泡-主面团高粉，390克 盐，8克 蛋黄，4个，100克 巧克力，113克，切碎3. 在海绵酵头中筛入高粉和盐，加入蛋黄，KA厨师机桨型头，第一档，搅拌均匀，大概2分钟。转到第3档，把面团揉至扩展阶段。分次加入巧克力黄油，每次一大 勺，揉至黄油充分吸收。换勾形头，第四档，揉至完成阶段，可以拉很牢固的薄膜。加入巧克力碎，低速搅拌均匀。4. 加盖，室温（25C）发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概90到120分钟。取出面团，略排气，折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠），再次发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概45分钟到1小时。5. 按需要分割成小面团，里面包入一小勺牛奶焦糖酱后整形成圆形，放入蛋糕模，和布里欧修模，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，30分钟左右。-蛋奶液鸡蛋，一个，50克 鲜奶油，一大勺，15克6. 鸡蛋、奶油混合调匀，表面涂抹，放入预热175C烤箱，烤45到50分钟
