• 鳜鱼 250克

• 鸡蛋 100克

• 食盐 7克
• 玉米淀粉 30克
• 味精 3克
• 春明 香油 5克
• 菜籽油 50克
• 水 400克

1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
3. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
4. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
5. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
6. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
7. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
8. 鱼饼里面会饱含汤汁，起锅盛碗内，淋上香油即可。