• 鸡爪 750克

• 咸亨 香糟卤 100克
• 料酒 100克
• 大葱 5克
• 姜 10克
• 花椒 3克
• 味精 3克
• 食盐 15克
• 白砂糖 10克

1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净；
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分；
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时；
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。