• 鸡(母鸡，一年内) 1000克

• 火腿 50克
• 豌豆苗 15克
• 香菇(鲜) 150克

• 食盐 8克
• 大葱 30克
• 姜 10克
• 味精 2克
• 料酒 30克
• 豆油 20克
• 饮用水 200克

1. 将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩；
2. 水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 葱切段，姜切片；
5. 豌豆苗择尖，洗净；
6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
8. 将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
9. 放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。