• 鸭肉(家养，含皮和肉) 2700克
• 小麦面粉(特制) 500克

• 大葱 200克

• 芝麻油 15克
• 麦芽糖 10克
• 甜面酱 30克

1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏；
2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处晾干；
3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油即可。