• 黄鳝 250克

• 芹菜(药芹) 15克
• 洋葱 15克
• 玉兰片 15克

• 酱油 5克
• 黄酒 4克
• 白砂糖 2克
• 味精 1克
• 豌豆淀粉 5克
• 香菜 6克
• 胡椒粉 2克
• 食盐 2克
• 猪油(炼) 5克
• 水 50克
• 花生油 8克

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘。