• 小麦粉(标准粉) 300.0g
• 水 300.0g
• 番茄 200.0g
• 洋葱 110.0g
• 蒜苔 100.0g
• 姜 4.0g
• 羊肉(前腿) 200.0g
• 大蒜 15.0g
• 青椒 120.0g
• 食盐 5.0g
• 白砂糖 5.0g
• 菜籽油 60.0g
• 番茄酱 30.0g
• 玉米淀粉 5.0g
• 花椒 3.0g
• 米醋 30.0g
• 料酒 15.0g
• 生抽 30.0g
• 老抽 3.0g
• 大白菜 150.0g

详细说明

丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。丁丁炒面，新疆人一般都爱吃。在新疆餐馆非常受欢迎。在新疆的任何一家路边清真餐馆都可以吃到如此美味儿的具有新疆特色的小吃

面粉300克 水180克 西红柿200克 洋葱110克 蒜薹100克 姜4克 羊腿肉100克 蒜3瓣 尖椒120克
盐5克 糖5克 植物油60ml 番茄酱30ml 干淀粉5克 花椒粉3克 米醋30ml 清水30ml 料酒15ml 生抽30ml 老抽3ml

1. 将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2. 在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约 1cm厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟。
3. 汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出。
4. 盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。
5. 西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
6. 锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。
7. 加入西红柿丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。