• 上一道 低筋粉 150.0g
• 白玉 家庭号无糖豆浆 100.0g
• Wesson 植物油 60.0g
• 福嘉 绢豆腐 100.0g
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 300.0g
• 白砂糖 100.0g

详细说明

低粉150g，无糖豆浆100g，植物油60g，绢豆腐100g，蛋白（1）50g，细砂糖100g，蛋白（2）250g

1. 低粉过筛两遍。
2. 把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿，或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩，很容易搅拌匀的。
3. 无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加热。
4. 直到65度，搅匀，停止加热。我使用温度计测量了，没有温度计也没关系，加热到外面锅里的水沸腾后关火，隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。
5. 把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中，拌匀。此时是面团一盆，很不湿润，但千万不要随意加水。
6. 加入步骤2里的豆腐，搅匀。
7. 这时面糊开始变软变湿润，但依旧比一般做戚风感觉粘稠。
8. 倒入50g的蛋清。
9. 搅匀，此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。
10. 蛋白（2）先低速搅打至出现大气泡泡。
11. 分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡，也就是说气泡细腻均匀，但提起打蛋器后蛋白成弯钩状，轻轻晃动盆子，蛋白还能够成一整块的滑动，再搅打一会儿就成干性发泡啦。
12. 把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里，拌匀后再分两次切拌匀。
13. 切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热180度的烤箱中层，烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。