• 新良 面包粉 160.0g
• 纯净水 100.0g
• 全麦面粉 100.0g
• 橄榄油 20.0g
• 鸡蛋 30.0g
• 纽麦福 牧场全脂纯牛奶 70.0g
• 红糖 25.0g
• 酵母(干) 3.0g
• 食盐 3.0g

详细说明

1. 汤种：20g高粉和100g饮用水混合，用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热，不停搅拌。
2. 用液体专用温度计测量，达到65度时离火，此刻面糊浓稠，半透明状。盖上保鲜膜，晾凉备用。
3. 牛奶和红糖先混合，把红糖融化，以免红糖里有结块。然后主面团所有材料（盐除外）全部倒进面包机搅拌桶，高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
4. 开启两个15分钟的揉面程序，揉了30分钟后把海盐倒进去。
5. 再揉几分钟，检视面团，能拉出一片膜，破洞不光滑，这个状态就可以，因为有全麦面粉，很难揉到完全出膜。
6. 在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。（此刻面包机是断电的）
7. 发酵了40分钟后，膨胀了两倍，手指粘面粉，压一小洞，洞口没有明显回缩，一发完成。
8. 取出面团，用硅胶刮板分割成3等份，尽量少切割面团，相差几克就不用纠结啦。然后滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
9. 取一份，手掌压扁，擀成椭圆，翻面。
10. 翻面后，自上而下卷起
11.三个分别卷好，收口朝下，摆在模具里。
12.二次发酵，放在烤箱里，旁边放一杯热水。用了50分钟，发到两倍大。
13. 取出模具，预热烤箱上下火180度。
14. 中层，烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。