• 海虾 500克

• 生菜 30克
• 番茄 30克

• 小麦面粉(特制) 20克
• 胡椒粉 6克
• 豌豆淀粉 120克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 20克
• 酱油 15克
• 醋 15克
• 姜 10克
• 大葱 10克
• 白砂糖 10克
• 春明 香油 2克
• 味精 2克
• 花椒 3克
• 食盐 8克
• 花生油 15克

1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节。抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片，片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷屈，并用胡椒、盐、味精略拌一拌。
2.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉，再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水，注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾。
3.锅中大火加热油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约2分钟即可捞出沥油，盛盘。
4.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、香油。