• 茄子(紫皮，长) 420克
• 猪肉(瘦) 400克
• 冻虾仁 200克

• 蚕豆淀粉 30克
• 香菇(鲜) 40克

• 白砂糖 20克
• 食盐 5克
• 味精 3克
• 生抽 4克
• 春明 香油 4克
• 胡椒粉 2克
• 猪油(炼) 10克
• 豆油 30克

1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；
2. 猪去皮肉剁烂；
3. 鲜虾仁略切断；
4. 香菇去蒂，洗净，切细料；
5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。