• 猪大排 2000克

• 食盐 15克
• 白砂糖 50克
• 酱油 20克
• 料酒 30克
• 八角 5克
• 肉桂 5克
• 味精 2克
• 大葱 5克
• 姜 4克

1.采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排，选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块备用；
2.将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；
3.将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。