• 鸡腿 200克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 40克
• 辣椒(红，小) 20克

• 大葱 10克
• 姜 5克
• 大蒜 5克
• 豌豆淀粉 10克
• 料酒 5克
• 酱油 10克
• 食盐 3克
• 花生油 15克
• 孜然 2克

1.将鲜红尖椒剁碎待用；
2.用淀粉、料酒、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用；
3. 鸡腿肉用剔骨切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀；
4. 锅中加入植物油，旺火烧至温热，炒葱姜、辣椒将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油；
5. 锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中调味再翻炒几下，拌匀即成。