• 鸡 500克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 75克
• 小麦面粉(特制) 100克

• 料酒 3克
• 芝麻油 10克
• 胡椒粉 1克
• 小葱 10克
• 食盐 2克
• 姜 8克
• 味精 2克
• 花生油 10克

1. 鸡肉片成厚薄均匀的大片，锤松以便于入味；
2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3. 香菜择洗干净，切段；
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5. 鸡蛋清搅匀待用；
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7. 炒锅置中火上烧热，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色捞出，随即复炸直至两面金黄；
8. 把煎好的鸡排切块即可。