• 牛肉(腑肋) 750克

• 食盐 8克
• 酱油 30克
• 小葱 15克
• 花椒 5克
• 料酒 15克
• 姜 8克
• 胡椒粉 2克
• 味精 2克
• 花生油 30克

1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；
2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；
3. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；
4. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
5. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
6. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；
7. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开炖煮即可。