• 河虾 250克

• 竹笋(鲜) 35克
• 红萝卜 25克
• 香菇(鲜) 10克
• 青椒 20克

• 大葱 10克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 10克
• 大蒜 5克
• 豌豆淀粉 12克
• 白砂糖 5克
• 食盐 3克
• 料酒 3克
• 胡椒粉 1克
• 花生油 15克
• 水 20克

1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；
2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；
4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；
5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
6. 淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；
7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；
8. 葱白切成与虾粒相等的丁；
9. 蒜头剥去蒜衣，剁成末；
10. 虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用；
11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；
12. 炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；
13. 炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。