• 鳜鱼 1000克

• 姜(子姜) 50克
• 冬笋 50克
• 辣椒(红，尖，干) 15克
• 香菜 15克
• 香菇(鲜) 25克

• 料酒 50克
• 白砂糖 70克
• 食盐 5克
• 酱油 10克
• 醋 25克
• 大葱 25克
• 姜 15克
• 春明 香油 15克
• 豌豆淀粉 13克
• 猪油(炼) 50克

1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.将猪油烧到六成热，下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；同时将鱼取出，装入长鱼盘，揭开鱼皮把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼香菜即成。