• 水面筋(泡发后) 1000克

• 白芝麻 80克
• 食盐 5克
• 酱油 100克
• 辣椒油 100克
• 三得利 姜汁 10克
• 花椒 5克
• 春明 香油 20克
• 料酒 50克
• 真好家 红糟 60克
• 花生油 120克

1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。