• 牛肉(肥瘦) 250克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克

• 小葱 10克
• 江米酒 15克
• 味精 1克
• 酱油 10克
• 姜 5克
• 食盐 2克
• 蚕豆淀粉 10克
• 花生油 15克
• 小米椒 3克

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。