• 鸡(土鸡，家养) 1500.0g
• 八角 5.0g
• 芝麻油 15.0g
• 甘草 4.0g
• 大葱 5.0g
• 姜 5.0g
• 味精 5.0g
• 绵白糖 10.0g
• 食盐 10.0g
• 料酒 10.0g

详细说明

另需粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
做法一
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　
　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　
改良焗制法： 　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法二
　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
做法三
　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 　
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
盐焗法
　　即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
水焗法
　把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法。
气焗法
　　（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。