• 水 2500.0g
• 魔芋精粉 50.0g

详细说明

配料： 魔芋精粉 50克
碱 5克
水 5斤

比例：魔芋粉50克+清水5斤+碱粉5克=5斤魔芋豆腐。

1、 将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
2、将魔芋粉，溫水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
3、小火煮5分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化。
4、这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。下完碱不要搅拌太长时间！！
5、冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。


做好的豆腐可以切片， 切丝， 用来制作其他菜肴