可以用蔬菜代替水果吗？

如果您非常讨厌吃水果的话，您可以考虑这么做；但如果您爱吃水果，我们并不建议这样。

水果和蔬菜虽然营养相近，但它们并不能相互替代。

首先，水果不能代替蔬菜。

从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。

另外，蔬菜含果糖少，属于GI较低的食物，这也是水果不能比的。

水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。

其次，蔬菜不能代替水果。

与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。水果不需要烹调即可食用，这就使得它不会存在烹调中营养流失的问题，也不会因为在烹调中被加入大量的油脂和盐。

水果香甜又方便食用，而且多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

因此，水果和蔬菜不可完全相互替代。

《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，这也是我们每天要摄入的量。

薄荷瘦身专家组