低碳饮食有可能会损害大脑

最近，塔夫茨大学进行的一项研究中，研究者在美国营养协会的指导下，让19名超重的妇女执行了3个星期的减肥计划，一组人执行“低碳水化合物”的饮食控制计划，另一组进行“低热量”的饮食控制计划。执行“低碳水化合物”饮食控制计划的人，她们都是通过单纯减少碳水化合物来减少热量摄取，第一个星期之后，这些人在工作记忆（比方说，我为什么进入这个房间）和视觉记忆(比方说，记住在地图上某个地点的位置)的测试中，都比执行“低热量”饮食控制计划的人都表现得更差。

塔夫茨大学的认知心理学家和研究项目负责人霍利 泰勒博士说：“保持大脑正常运作的主要燃料是葡萄糖。”而富含碳水化合物的食物，比如，谷物，水果和蔬菜，是给大脑提供充足葡萄糖的最主要来源。但是，身体仅仅能储存一到两天的葡萄糖，当储存的葡萄糖消耗完了之后，血液中的葡萄糖（也就是我们所说的血糖）水平就会下降。这个时候，脂肪和蛋白质就能作为补充的能量来源，但是，它们提供的量，不够维持大脑较高活动水平时的葡萄糖需求量。

泰勒说，所幸的是，第二周让这些“低碳水化合物”的人群，重新摄取足够的碳水化合物之后，她们的记忆都恢复到了正常的水平。一块水果或者是四分之一块切片面包，就能提升大脑的记忆水平。

在泰勒的研究中，小分量的碳水化合物有助于提升记忆力。另外一些研究显示，现在流行的一些低碳水化合物减肥法，比如说，著名的阿特金斯减肥法，它允许减肥者在第二周比泰勒的研究中设定的量还多一点碳水化合物，但仍有可能增加减肥者患上精神方面疾病的风险。2007年，发表在《美国临床医学》杂志上的一个研究显示，那些执行高碳水化合物减肥的人，比那些执行低碳水化合物减肥的人处理信息的速度要快。

幸运的是，不是所有的减肥方法都会损害大脑。一个平衡的，低热量的饮食减肥方案，实际上还会有利于增加大脑的能量。今年的早些时候，一项发表在美国国家科学院院刊上的研究显示，在现有的饮食基础上，减少30%的热量的摄取，能够增加语言方面的记忆能力（比方说，能在30分钟之内，记住更多的之前看过一眼的词汇），这个现象在老年人中表现得更为明显。研究者怀疑，减轻体重有助于提升身体使用葡萄糖的能力，这样就使大脑工作得更加顺畅。

底线

对于减少碳水化合物的减肥办法一定要谨慎：你所失去的，可能不仅仅那么几斤体重。专家推荐的减肥饮食中，每天要摄取130克的碳水化合物。这是基于大脑实现最佳运作需要的葡萄糖量折算出来的。那么，130克的碳水化合物，转换成食物的形式，究竟是多少呢？它可以是一小碗麦片，或者一个中等大小的苹果，或者两片全麦面包，或者四分之三碗的意大利面。