• 牛肉(肥瘦) 300克

• 蚕豆淀粉 3克

• 小葱 5克
• 李锦记 熊猫牌鲜味蚝油 10克
• 味精 1克
• 大蒜 1克
• 胡椒粉 1克
• 姜 3克
• 老抽 5克
• 黄酒 3克
• 花生油 25克
• 春明 香油 3克
• 水 50克

1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。