• 番茄 100克
• 冬笋 150克
• 荸荠 120克
• 籼米粉(干，细) 100克
• 豆腐皮(干) 120克

• 小麦面粉(特制) 25克
• 花生米(生) 25克
• 香菇(干) 5克
• 木耳(干) 3克
• 蚕豆淀粉 10克

• 胡椒粉 1克
• 酱油(三鲜) 15克
• 白砂糖 10克
• 醋 15克
• 味精 2克
• 花生油 40克
• 芝麻酱 7克

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。