• 牛蹄筋 100克
• 鸡胸肉 500克

• 牛膝蹄筋 10克
• 火腿 50克
• 蘑菇(鲜蘑) 25克

• 食盐 5克
• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 3克
• 大葱 15克
• 姜 10克
• 水 500克

1.牛膝洗净，切片。
2.牛蹄筋放钵中，加水适适，上屉蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2小时，剔去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切成丝，蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后，切成姜片，葱段。
3.将发好的蹄筋切成长段，鸡肉剁成2厘米的方块，将蹄筋，鸡肉放入蒸碗内，把膝片摆在鸡肉上、火腿丝、蘑菇丝拌匀后撒在周围，姜片，葱段，放入碗中，再同胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤，调好汤味倒入碗内。上屉蒸约3小时，待蹄筋熟烂后即可出屉，拣去姜、葱，再调味后即成。